Les Morilles ne doivent en aucun cas être consommées crues ou insuffisamment cuites. Elles contiennent de l'hémolysine, une toxine entraînant un syndrome hémolytique et urémique (destruction de globules rouges). Trièves
Une estimation de 1998 suggère que la consommation annuelle totale mondiale de Boletus edulis et des espèces étroitement apparentées, se situerait entre 20 000 et 100 000 tonnes.